麦角硫因,学名2-巯基-组氨酸-三甲基内盐(C9H16N3O2S),是一种由组氨酸衍生的稀有化合物,性质稳定,极易溶于水,不易发生自身氧化。广泛存在于微生物细胞和动植物体内,在蘑菇、黑豆、红豆、燕麦、肉蛋奶等食物中含量较高。 目前,已知能够天然合成麦角硫因的生物包括:放线菌、蓝藻、甲基菌和一些非酵母真菌,其中,只有大型食用菌形成的大宗食材(菇类)可以供人类食用,也是人类获得麦角硫因成分最好的食材来源(包括野生和人工栽培)。 雪榕生物a股唯一食用菌养殖兼nmn概念股